9 Quesos Imprescindibles para Cocinar, Hornear y Picar a la Italiana

¿Es el queso la razón por la que amamos tanto la cocina italiana? Si asiente con la cabeza, es hora de conocer a los protagonistas de la cocina Italia, sabor que ha sido adaptado en el restaurante italiano con platillos clásicos y permite que puedas conocer mas de 500 años de historia con los diferentes platillos que contienen estos quesos. 

Pecorino Romano

Queso Romano

Pecora significa oveja en italiano, de ahí el nombre del queso tradicionalmente elaborado con leche de oveja. Sin embargo, en los Estados Unidos, el queso Romano suele elaborarse con leche de vaca. Como es un queso duro con un sabor salado y a nuez, cualquier tipo de Romano es perfecto para rallar sobre sopas, ensaladas y pastas. Y para la noche de vino y queso, recuerda que ingredientes como la miel, la mermelada y la fruta ayudan a equilibrar las notas saladas.

Gorgonzola

Conocido como el queso azul italiano, el Gorgonzola tiene diferentes características según su edad. Cuando es joven, tiene una textura cremosa parecida a la del brie, pero con la edad se vuelve desmenuzable y seco. Entonces, ¿cuál es mejor? Bueno, eso es una cuestión de preferencias. En cualquier caso, este queso combina bien con peras, higos, pastas y ensaladas, así como con vinos Amarone, Barolo y Moscato di Asti.

Asiago

Aunque este queso sigue intensificando su sabor con el paso del tiempo, nunca llega a ser picante o excesivo. En Italia, este queso duro se combina con pastas, ensaladas y sopas, pero se utiliza más comúnmente como queso para picar.

Mozzarella fresca

Ah, la mozzarella. Adorada por su aparición en las ensaladas caprese, sobre la Pizza Margherita y en las tablas de embutidos, su sabor mantecoso y lechoso es siempre bienvenido. Busque la mozzarella fresca en una variedad de tamaños, desde perlas redondeadas hasta bolas o troncos. Y recuerde guardar la mozzarella fresca sobrante en su líquido envasado, tapada y en el frigorífico, aunque las sobras son poco frecuentes.

Provolone

De la misma familia que la mozzarella, el queso provolone se puede utilizar para sándwiches, paninis, pastas o incluso solo como un bocadillo rápido. Sólo hay que tener en cuenta que cuanto más envejecido esté, más agudo será su sabor. Por lo demás, considere que es un queso de sabor suave que se derrite excepcionalmente bien sobre el pollo, el pan plano y casi cualquier cosa que quiera asar con queso.

Fontina

Queso fontina

El queso Fontina de estilo italiano se describe como un queso de sabor suave en general, con sabores terrosos y mantecosos. Se reconoce por su interior de color dorado pálido y su capa cerosa de color marrón-rojo, pero es célebre por su capacidad de fusión. Una de nuestras formas favoritas de comer Fontina es derretido en pan focaccia con un (gran) vaso de chianti.

Mascarpone

La estrella del tiramisú, el queso mascarpone se utiliza en una gran variedad de postres italianos. Se considera un queso fresco que se comporta más como una crema espesa. Suave y untable como el queso crema, pruebe a combinar el mascarpone con fruta fresca o galletas.

Ricotta

El ricotta es otro queso fresco que se utiliza para platos dulces y salados. De sabor similar al requesón, tiene un sabor suave y ligeramente dulce. La textura, sin embargo, es más suave y algo granulada. Quizá por eso es un gran relleno de lasaña y un centro de cannoli aún mejor. También puede disfrutarse como un tentempié rico en proteínas: prueba a mezclarlo con fruta fresca y un toque de miel.

Parmigiano Reggiano

Con su sabor salado, salado, nueces y otros sabores complejos, algunos lo consideran el mejor queso del mundo. El verdadero parmesano, llamado Parmigiano Reggiano, está estrictamente regulado en Europa y debe producirse en regiones específicas con leche de vaca alimentada con pasto, sal y cuajo. En Estados Unidos, sin embargo, no se aplican estas normas. Por eso hay muchos tipos diferentes de parmesano. Pero si quiere el auténtico, busque el sello de Parmigiano Reggiano en la corteza. Pruébelo con vinos tintos fuertes como Barbaresco, Barbera, Barolo, Brunello y Chianti.